Hallonmums-mums

Gör så här

• Mandelsablébotten:

  • Smula ihop florsocker, mjöl, urskrapade vaniljfrön och smör. Tillsätt ägg och blanda ihop till en deg. Låt vila i kyl ca 30 min.
  • Kavla ut degen 2 mm tjock. Stämpla ut 5 cm stora rundlar, nagga och lägg på plåtar med silikonpapper. Låt vila 10–15 min.
  • Baka av i ugn 190° 8–10 min.

• Hallonsylt:

  • Blanda hallon och socker, låt koka ca 10 min under omrörning. Tillsätt citronsaft och koka ytterligare några minuter tills sylten är klar.

• Hallonmaräng:

  • Blanda agar agar med vatten och hallonpuré. Låt stå över natten.
  • Blanda i glykos och 1250 g socker, koka till 116°.
  • Vispa äggvita och resterande socker till en relativt styv maräng. Häll hallonen över marängen. Vispa tills marängen svalnat något.

• Montering:

  • Pensla sablébottnarna med choklad. Spritsa en klick hallonsylt i mitten, samt spritsa en topp av hallonmaräng med slät tyll. Låt stelna i 2–3 tim.
  • Doppa i choklad och dekorera efter eget tycke.