Den vita basen ovan är exakt den mängd som används i receptet. När man gör vit bas gör man lättast en större sats, ca 5 ggr mer.
Hallongelato med mynta
Den bäriga, syrliga hallonsmaken blir perfekt ihop med färsk mynta. Eftersmaken får en lätt fräschör av mint.
Gör så här
-
Hallongelato med mynta:
- Mixa hallon, hallonpuré, socker och mynta slätt i en bunke. Passera och blanda med den vita basen.
- Frys i gelatomaskin. Ta ur gelatomaskinen, lägg i kantin och chockfrys i 10 min. Ringla över hallonsås och garnera med hallon och mynta.
-
Vit bas:
- Häll mjölk i pastörisatorn. Sätt programmet på hög pastörisering. Värm till 40°.
- Blanda de torra ingredienserna och häll i pastörisatorn. Värm till 45° och tillsätt grädden. Värm till 85°. Kyl ner till 4°.
- Låt mogna i minst 4 tim, helst 12 tim i pastörisatorn.
Det är smidigare att använda glasskopa istället för spatel när du lägger gelato i strut. Då spricker inte glasstruten lika lätt.