Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten, minst 5 min.
Värm socker, ägg och äggula under vispning i vattenbad till 82°. Vispa krämen kall i maskin.
Smält chokladen till 55°. Vänd ner hallonpurén och rör till en tjock kräm.
Lyft upp gelatinbladen och smält till 50°. Rör ner gelatinet i chokladkrämen, sedan smetana. Blanda ner chokladkrämen i den vispade grädden. Vänd slutligen ner äggkrämen i chokladmoussen.
Lägg upp moussen i portionsglas och ställ kallt. Ta fram dem 1 timme före servering och låt stå i rumstemperatur. Dekorera med hallon.
