Så enkelt gör du färskostskum.
Glögginkokta päron med färskostskum
Inkokta, saftiga päron är en klassiker på julbordet. De blir godast om de får sjuda långsamt och gotta sig i mycket lag innan de kyls ner. Kul med överraskande färskostskum som variation till den traditionella, lättvispade grädden.
Gör så här
-
Inkokta päron:
- Koka upp glögg, vinbärspuré, socker och glykos.
- Skala päronen och sjud dem långsamt i glöggen tills päronen är mjuka med lite motstånd. Kyl ner päronen i sin lag i ett isbad.
-
Färskostskum:
- Mixa alla ingredienser slätt i en mixer eller med en stavmixer. Fyll upp i en sifon och ladda med 2 patroner.
-
Vid servering:
- Tryck ut färskostskum på tallrikar och ställ väl avrunna päron i skummet.
Lägg ingredienserna till lagen och de skalade päronen i vakuumpåse. Förslut och tillaga i ugn på 85° ånga 35–40 min. Kyl ner påsen med päronen i isbad. (Lagen i receptet räcker fler päron än 10 då de tillagas i vakuumpåse.)
Byt ut vätskan och purén mot andra varianter för att få en annan smak på päronen.