Glassklubbor

Gör så här

• Vaniljglass:

  • Koka upp grädde, mjölk, vaniljstänger och urskrapade frön.
  • Vispa socker och äggula. Blanda äggvispet med gräddmjölken och värm under omrörning till 81°. Låt kallna.
  • Kör i glassmaskin och gjut i små silikonformar. Stick i glasspinnar och låt stå i frys några timmar.

• Rödvinbärssorbet:

  • Värm lite av rödvinbärspurén och smält ner gelatinbladet. Blanda med resterande ingredienser.
  • Kör i glassmaskin och gjut i små silikonformar. Stick i glasspinnar och låt stå i frys några timmar.

• Svartvinbärssorbet:

  • Värm lite av svartvinbärspurén och smält ner gelatinbladet. Blanda med resterande ingredienser.
  • Kör i glassmaskin och gjut i små silikonformar. Stick i glasspinnar och låt stå i frys några timmar.

• Doppning:

  • Smält choklad och kakaosmör tillsammans. Doppa glassarna i chokladen och garnera med frystorkade bär.

• Karamellkräm:

  • Smält sockret till en karamell. Häll på grädde, mjölk, vaniljstång och urskrapade frön. Tillsätt äggula och värm under omrörning till 81°. Slå blandningen över chokladen och rör till en slät kräm.
  • Tillsätt gelatinblad och smör. Låt stelna i kyl.

• Vaniljkräm:

  • Koka upp grädde, mjölk, vaniljstänger och urskrapade frön. Vispa äggula och socker. Blanda äggvispet med gräddmjölken och värm under omrörning till 81°.
  • Tillsätt gelatinblad och smör. Låt stelna i kyl.

• Färskostskum:

  • Mixa alla ingredienserna med en stavmixer. Fyll i en sifon, ladda med 2 patroner och skaka.

• Sesamstrut:

  • Blanda alla ingredienser i en maskin med vinge.
  • Rita upp 10 cm stora cirklar på bakplåtspapper. Stryk ut smeten med palett i cirklarna och baka av i ugn på 180° ca 4 min. Forma rånen till strutar och låt kallna. Förvara strutarna torrt.

• Montering:

  • Servera enligt bild eller efter eget tycke.