Gelato med ugnsbakat päron, galangal och syltad ingefära

Årets smak hetta har smugit sig in i den här gelaton både via den syltade ingefäran och galangalroten. Rippla över lakritskolasås vid servering.

Gelato:
- Blanda päron, galangal och sockerlag i en form eller djup plåt och tillaga i ugn på 225° tills allt är mjukt.
- Mixa bakade päron och galangal samt lag med ingefära, yuzujuice och limesaft fint. Passera och blanda med basen. Kör i glassmaskin.
Sockerlag, grundrecept:
- Blanda ingredienserna i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt svalna.
Kallblandad bas, grundrecept:
- Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt mjölken och grädden lite i taget under vispning till en fin, slät bas. Låt mogna i kyl (4°) i minst 4 tim (helst i 12 tim).
Lakritskolasås:
- Koka grädde, sirap och socker till lagom konsistens. Tillsätt lakritspulvret mot slutet av koktiden.
- Rippla lite lakritskolasås på gelaton i glassdisken.
Till servering, dessert:
- Rippla lakritskolasås på gelaton. Garnera ev med päronskivor.