Tiramisù är en klassisk italiensk dessert, men även en favoritsmak i den italienska glassdisken. En variant är att fritera glassen så det kalla möter det varma och frasiga i en glassdessert.

Friterad tiramisùboll

Recept av Kenneth Erlandsson

Tiramisù är en klassisk italiensk dessert, men även en favoritsmak i den italienska glassdisken. En variant är att fritera glassen så det kalla möter det varma och frasiga i en glassdessert.

Skriva ut

Gör så här

  • Tiramisùbollar:

    • Forma tiramisùgelaton till 10 bollar och chockfrys i 3 min.
    • Vänd bollarna i savoiardikexsmulor och chockfrys i ytterligare 3 min. Vänd i uppvispade ägg och sedan på nytt i kexsmulorna. Chockfrys i 10 min.
    • Fritera tiramisùbollarna ca 20 sek i 180° varm olja vid servering

  • Till servering:

    • Vispa grädden. Garnera tallrikar med grädde och bär.
    • Lägg genast upp de nyfriterade tiramisùbollarna på tallrikarna.
    • Ringla över lite kaffesirap och pudra på kakao.

  • Tiramisùgelato:

    • Blanda vit och gul bas i en bunke. Tillsätt färskost och tiramisùpasta, mixa slätt.
    • Frys i gelatomaskin. Ta ur gelatomaskinen, lägg i kantin och chockfrys i 10 min.

  • Vit bas:

    • Häll mjölk i pastörisatorn. Sätt programmet på hög pastörisering. Värm till 40°.
    • Blanda de torra ingredienserna och häll i pastörisatorn. Värm till 45° och tillsätt grädden. Värm till 85°. Kyl ner till 4°.
    • Låt mogna i minst 4 tim, helst 12 tim i pastörisatorn.

  • Gul bas:

    • Häll mjölk i pastörisatorn. Sätt programmet på låg pastörisering. Värm till 40°.
    • Blanda de torra ingredienserna och häll i pastörisatorn. Värm till 45° och tillsätt grädde och äggulor. Värm till 65° och låt gå i 30 min. Kyl ner till 4°.
    • Låt mogna i minst 4 tim, helst 12 tim i pastörisatorn.

  • Kaffesirap:

    • Blanda samtliga ingredienser och värm i en kastrull tills socker och kaffe har löst sig. Förvara kaffesirapen i en flaska.
03 juli 2017