Friterad tiramisùboll

Gör så här

• Tiramisùbollar:
  • Forma tiramisùgelaton till 10 bollar och chockfrys i 3 min.
  • Vänd bollarna i savoiardikexsmulor och chockfrys i ytterligare 3 min. Vänd i uppvispade ägg och sedan på nytt i kexsmulorna. Chockfrys i 10 min.
  • Fritera tiramisùbollarna ca 20 sek i 180° varm olja vid servering
• Till servering:
  • Vispa grädden. Garnera tallrikar med grädde och bär.
  • Lägg genast upp de nyfriterade tiramisùbollarna på tallrikarna.
  • Ringla över lite kaffesirap och pudra på kakao.
• Tiramisùgelato:
  • Blanda vit och gul bas i en bunke. Tillsätt färskost och tiramisùpasta, mixa slätt.
  • Frys i gelatomaskin. Ta ur gelatomaskinen, lägg i kantin och chockfrys i 10 min.
• Vit bas:
  • Häll mjölk i pastörisatorn. Sätt programmet på hög pastörisering. Värm till 40°.
  • Blanda de torra ingredienserna och häll i pastörisatorn. Värm till 45° och tillsätt grädden. Värm till 85°. Kyl ner till 4°.
  • Låt mogna i minst 4 tim, helst 12 tim i pastörisatorn.
• Gul bas:
  • Häll mjölk i pastörisatorn. Sätt programmet på låg pastörisering. Värm till 40°.
  • Blanda de torra ingredienserna och häll i pastörisatorn. Värm till 45° och tillsätt grädde och äggulor. Värm till 65° och låt gå i 30 min. Kyl ner till 4°.
  • Låt mogna i minst 4 tim, helst 12 tim i pastörisatorn.
• Kaffesirap:
  • Blanda samtliga ingredienser och värm i en kastrull tills socker och kaffe har löst sig. Förvara kaffesirapen i en flaska.