French toast med äpple och calvados
French toast är som våra fattiga riddare. En uppskattad dessert som kan varieras i det oändliga. Äggsmeten som brödet doppas i är smaksatt med kardemumma, vanilj och calvados. Efter stekning karamelliseras ytan med råsocker och toppas med äppelkompott och vaniljglass.
Gör så här
-
Äggsmet:
- Koka upp grädden med vanilj och kardemumma.
- Vispa ihop de andra ingredienserna lätt. Häll den varma grädden över äggblandningen under vispning. Ställ i kyl och låt mogna, gärna över natten.
-
Äppelkompott:
- Skala och skär äpplena i mindre bitar. Lägg dem inte i vatten, eftersom de kommer att suga åt sig vattnet och därmed blir svårare att få färg på i karamellen (de blir ändå bruna av karamellen).
- Hetta upp en panna rejält och strö i sockret i två omgångar. Låt det smälta emellan och få färg. Skaka kastrullen eller rör en karamellen med en värmetålig slickepott (när man gör ett "torr" karamell kan man röra försiktigt). Låt karamellen få en fin mörk färg och tillsätt smöret. Häll i calvadosen efter någon minut och låt koka ihop.
- Tillsätt äpplena och ev hackad rosmarin och låt det sjuda ihop till en grov kompott. I början känns den lite torr, men äpplena kommer släppa sin vätska. Smaka av med några droppar citronsaft om det behövs.
-
Servering:
- Skär till brödskivorna om det behövs, antingen så har man med kanter, eller inte.
- Sila smeten och låt bröden blötläggas i 30–60 sekunder per sida i smeten. Lyft upp och stek dem gyllenbruna i rikligt med smör.
- Bränn av dem med råsocker precis innan servering för en riktigt frasig yta. Strö ev lite flingsalt på bröden.
- Servera med äppelkompott och vaniljglass.