Vispa äggulor och socker vitt och pösigt. Hacka och smält chokladen till ca 45°.
Vispa smetana och grädde lätt fluffigt tillsammans. Vispa äggvita med citronsaft och socker till en fast maräng.
Blanda ner den smälta chokladen i ägguleblandningen. Tillsätt smetanagrädden. Vänd till sist försiktigt ner marängen i omgångar.
Mosa knappt en tredjedel av hallonen med honung till en kompott, vänd ner de övriga hallonen. Varva hallon och chokladmousse i fina glas. Garnera med chokladflarn.
Chokladmarängen kan varieras och spritsas i hallonen, som på bilden. Marängen kan också serveras fryst. Toppa då istället med hallonen.
