Färskostmousse i italiensk maräng med blåbärskompott

Gör så här

• Färskostmousse:

  • Vispa färskost och vispgrädde lätt, tills det börjar få toppar. Ställ åt sidan.
  • Vispa äggulan luftig i en rostfri bunke. Koka under tiden socker och vatten till 118°.
  • Häll sockerlagen i en tunn stråle på äggulorna under vispning. Vispa tills det svalnat och blivit fluffigt.
  • Värm upp vispgrädden och smält ner det blötlagda gelatinet i den.
  • Blanda ner lite av färskostblandningen i gelatingrädden. Blanda sedan ner det i resterande färskostblandning. Vänd försiktigt ner äggulorna.
  • Gjut moussen i silikonformar och frys.

• Blåbärskompott:

  • Tina blåbären i ett durkslag. Ta vara på vätskan som rinner av från bären.
  • Koka ihop den avrunna vätskan med socker, pressad citron och stjärnanis. Blanda lagen med blåbären

• Italiensk maräng:

  • Vispa äggvitor och en nypa salt till ett vitt skum i en rostfri bunke.
  • Koka upp socker och vatten till 121°.
  • Häll sockerlagen i en tunn stråle på äggvitorna under vispning.
  • Vispa tills marängen svalnat och blivit blank och styv.

• Servering:

  • Ta ut färskostmoussen ur formarna och stick en gaffel i botten på moussen. Doppa moussen i den italienska marängen. Ta försiktigt bort bakelsen från gaffeln och lägg upp på ett fat.
  • Bränn av marängen med en gasbrännare.
  • Låt tina 3 min innan servering. Eller förvara i frys fram till servering. Är de helt frysta behöver de tina ca 10 min innan servering.
  • Värm upp blåbärskompotten försiktigt och servera färskostbakelserna med de varma blåbären.