Crème caramel

Gör så här

• Karamell:
  • Blanda sockret med hälften av vattnet i en kastrull med en sked. Koka tills du får en gyllengul karamell som börjar ryka. Tänk på att bara skaka kastrullen när man gör en ”blöt” karamell.
  • Avstannar kokningen genom att ta kastrullen åt sidan och tillsätt resten av vattnet. Tänk på att vara försiktig när du handskas med karamell, den är extremt varm. När man tillsätter vatten kan det sprätta, så luta huvudet bakåt.
  • Häll snabbt karamellen i botten på formarna som ska användas. Låt svalna.
• Crème caramel-smeten:
  • Koka upp mjölk och vanilj. Vispa lätt ihop ägg, äggula och socker.
  • Häll den varma mjölken, lite i taget och under konstant vispning, över äggvispet. Vispa så att allt löser sig, men vispa inte in för mycket luft. Låt gärna smeten stå och dra i några timmar eller över natten. Sila smeten.
  • Fyll smeten i formarna med karamellen, plasta. Grädda på 120° kombi (50% luft/50% ånga) i ca 20 min. Smeten är klar när den precis har stelnat. Låt svalna.
  • Puddingen får gärna vila i kyl i några timmar, så kommer den ut lättare.
• Servering:
  • Skär loss puddingen med en vass kniv längs kanten. Vänd sedan upp crème caramel på tallrik.
  • Servera med lättvispad grädde och ev färska bär.