Dekorera pralinformen genom att pensla den med choklad, pulverfärg eller färgat kakaosmör.
Gör så här
-
- Koka upp grädde, glykos, kardemumma och urskrapade frön och vaniljstänger. Låt dra i ca 10 min.
- Sila vätskan över chokladen. Rör ihop till en slät smet. Tillsätt smöret och mixa ihop med handmixer. Temperera ner tryffeln till ca 30°.
- Fyll chokladskalen till 4/5 med tryffeln. Låt stå i rumstemperatur i ett dygn.
- Karamellisera sockret i en kastrull tills sockret blir mörkt karamelliserat. Häll sockret på ett bakplåtspapper, stryk ut det tunt och låt stelna. Bryt i bitar att dekorera de färdiga tryfflarna med.
- Locka tryfflarna och slå ut dem på bakplåtspapper. Fäst det karamelliserade sockret på tryfflarna med en dutt choklad.
Vilken choklad som används till skalet avgörs av vilken smak du vill få fram på pralinen. Gillar du det söta väljer du vit choklad. Om du hellre vill dämpa sötman lite använder du mörk choklad.