Koka upp grädde, glykos, kardemumma och urskrapade frön och vaniljstänger. Låt dra i ca 10 min.
Sila vätskan över chokladen. Rör ihop till en slät smet. Tillsätt smöret och mixa ihop med handmixer. Temperera ner tryffeln till ca 30°.
Fyll chokladskalen till 4/5 med tryffeln. Låt stå i rumstemperatur i ett dygn.
Karamellisera sockret i en kastrull tills sockret blir mörkt karamelliserat. Häll sockret på ett bakplåtspapper, stryk ut det tunt och låt stelna. Bryt i bitar att dekorera de färdiga tryfflarna med.
Locka tryfflarna och slå ut dem på bakplåtspapper. Fäst det karamelliserade sockret på tryfflarna med en dutt choklad.
