Chokladtacos med aprikosgelé, stjärnaniscrème, mandelkrisp och vaniljgrädde
En försvinnande god munsbit med välbalanserade smaker och texturer. Söt choklad, syrlig aprikos, krämig vaniljgrädde och krispig, smörbrynt mandelmassa. En storsäljare toppad med smakfulla tapiokapärlor.
Gör så här
-
Tacoskal:
- Stryk ut chokladen på plastark. När chokladen börjar stelna, stansa ut rundlar, 7 cm i diameter. Forma till böjda tacoskal och låt stelna helt.
-
Aprikosgelé:
- Koka upp puré, socker och agar agar. Tillsätt gelatin och sila. Häll ut på gummimatta med kanter och kyl ner.
- Stansa ut rundlar, 6 cm i diameter.
-
Krämig vaniljgrädde:
- Koka upp grädde, socker, vaniljstång och frön. Tillsätt gelatin och sila. Plasta mot ytan och låt stå i kyl till nästa dag.
- Vispa vaniljgrädden fluffig vid montering.
-
Stjärnaniscrème:
- Koka upp mjölk och stjärnanis, låt dra ca 10 min. Sila och koka upp på nytt.
- Rör ihop socker, äggula och majsstärkelse. Rör ner i mjölken och värm till 85° under omrörning. Tillsätt smöret, plasta mot ytan och kyl ner.
-
Aprikostapioka:
- Koka upp vattnet och tillsätt grynen. Koka tills de är helt genomskinliga. Häll av i sil och spola dem kalla.
- Blanda puré och citronsaft. Lägg i grynen och låt stå i kyl över natten. Sila av.
-
Mandelkrisp:
- Låt smöret bli lätt brynt i en panna. Riv ner mandelmassan i pannan och rosta under omrörning, salta.
-
Jaconde, 4 bottnar:
- Vispa ägg och TPT fluffigt. Vispa äggvita och socker till en maräng.
- Vänd ner TPTblandningen i marängen och tillsätt sedan mjölet. Vänd försiktigt ner det smälta smöret.
- Baka av i ugn på 220° ca 6 min. Låt svalna och stansa ut rundlar, 4 cm i diameter.
-
Montering:
- Lägg aprikosgelén i tacoskalen och sedan en jocondebotten. Spritsa på stjärnaniscrème, lägg på mandelkrisp, spritsa på vaniljgrädde och toppa med aprikostapioka. Dekorera med atsinakrasse.