Champagnesås
Champagnesåsen görs med fördel på champagne, cava eller crèmant, inte prosecco. I och med att man avslutar såsen med ”rå” champagne blir det både en känsla och en frisk smak av champagne. Fiskfonden tillsätts på slutet så att fräschören bevars i såsen. Såsbasen kan göras i stor mängd och sedan tar man fram den mängd som behövs för kvällen. Servera champagnesåsen till eleganta fiskrätter.
Gör så här
-
Steg 1 - såsbasen:
- Fräs lök och fänkål försiktigt i lite olja, utan att det tar färg. Tillsätt vinet och reducera tills 1/3 återstår.
- Reducera grädden i en separat kastrull tills ca hälften återstår.
- Slå ihop grönsaks- och vinreduktion och grädde och mixa helt slätt i en kannmixer. Sila såsen. Detta är såsens bas och kan göras långt i förväg.
-
Steg 2:
- Koka upp såsbasen och red av med lite majsstärkelse utrört i vatten.
- Tillsätt fiskfond och mixa ner smöret med stavmixer. Smaka av med salt och syra och avsluta med champagne.