Bönsoppa med rostat bacon och kapris - Recept för matbranschen & skola

Recept av Malin Söderström

Mixad och fyllig soppa med proteiner från bönor. Den blir extra god och matig med syrlig kapris och salt baconströssel.

- Skölj bönorna och låt rinna av väl.
- Skiva lök och vitlök, kärna ur och skiva chilin. Fräs i olja och smör. Lägg i bönorna och slå på vatten och vinäger. Knyt ihop timjan, rosmarin och lagerblad och låt puttra i soppan ca 15 min.
- Lyft upp kryddbuketten, vänd ner crème fraiche och mixa soppan i matberedare. Smaka av med salt och vitpeppar och ev mer vinäger.
- Strimla bacon och stek det knaprigt i ugn, 170°. Låt baconet rinna av och blanda med kapris.
- Servera soppan och strö över baconbladningen.