Blåmusselfond

Blåmusselfond
Recept av David Lundqvist

Gör så här

    • Skölj och borsta musslorna. Dra bort ”skägget”.
    • Fräs fänkål, lök, vitlök och jalapeño i olja i en kastrull på hög värme utan att det tar färg.
    • Vänd ner musslorna och tillsätt vinet. Koka under lock tills musslorna öppnat sig.
    • Sila genom chinois. Reducera tills 3/4 återstår.