Blåmusselfond

Gör så här

• • Skölj och borsta musslorna. Dra bort ”skägget”.
  • Fräs fänkål, lök, vitlök och jalapeño i olja i en kastrull på hög värme utan att det tar färg.
  • Vänd ner musslorna och tillsätt vinet. Koka under lock tills musslorna öppnat sig.
  • Sila genom chinois. Reducera tills 3/4 återstår.