Blåbärstårta

Gör så här

• Gelatinmassa:

  • Blanda gelatinpulver med kallt vatten och låt stå 10 min.
  • Värm försiktigt och rör lite med slickepott tills gelatinet har smält ut och blivit genomskinligt. Skumma, häll över i skål och plasta.

• Kokosbotten:

  • Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt det ljumma brynta smöret, blanda sist i äggvitan.
  • Häll upp i 2 st 16 cm anslagsringar. Baka bottnarna i ugn på 180° i 15–17 min.
  • När bottnarna svalnat delas de på mitten, det ska vara 2 bottnar/tårta

• Kokoskrisp:

  • Rosta kokos gyllenbrun i ugn på 160°, ca 6 min
  • Smält choklad, blanda i kokos och citronskal i chokladen.
  • Tips: Förvara i kyl, hacka och strö över bottnarna eller förvara så den hålls rumstempererad så den kan bredas på bottnen.

• Blåbärskräm:

  • Koka upp blåbär med socker. Blanda agar agar och socker och rör ner i blåbären, koka i 1–2 min och dra från värmen.
  • Tillsätt gelatinmassa och rör tills den smält ut. Häll upp i bunke och kontaktplasta, kyl tills den stelnat, ca 2 tim.
  • Mixa de stelnade blåbären med stavmixer till en kräm, häll upp på sprits.

• Blåbärsbavaroise:

  • Koka upp blåbärspuré, citronpuré, grädde och socker. Häll över de lätt uppvispade äggulorna under vispning och sedan tillbaka i kastrullen. Värm till 82–83°.
  • Dra från värmen och tillsätt gelatinmassa och citronverbena. Mixa med stavmixern så att smaken från verbenan kommer fram. Sila över i en bunke och kontaktplasta.
  • Låt krämen svalna till 30–35°. Blanda ihop med lättvispad grädde. Häll upp på sprits, låt den stelna till lite.
  • Tips: Om bavaroisen stelnat för mycket i spritspåsen, mjuka upp den lätt med handen.

• Vanilj- och färskostmousse:

  • Skrapa ur fröna från vaniljstången och koka upp frön och stång med mjölk, socker och citronskal. Dra från värmen och blanda i gelatinmassa.
  • Sila vaniljmjölken över färskosten och blanda ihop till en jämn smet. Låt svalna till 30–35°. Blanda ner den lättvispade grädden i färskostkrämen.

• Montering:

  • Bred eller strö ut kokoskrisp på 2 bottnar. Lägg i en 16 cm interiörform.
  • Spritsa ut blåbärskräm på krispet därefter spritsas blåbärsbavaroisen på blåbärskrämen och sist en kokosbotten på bavaroisen, tryck till lite försiktigt. Frys.
  • Klä 2 st 20 cm tårtringar med 4 cm plastband. Häll färskostmoussen i ringarna, till ca hälften, tryck sedan i den frysta interiören så att krispet som ligger närmast botten kommer överst (tårtan gjuts alltså uppochner). Frys.
  • Ta bort ringen från tårtan och dra bort plastremsan. Spraya direkt med vit chokladspray. Dekorera med vit chokladdekor, blåbär samt ev ätbara blommor .