Blåbärsgelato med dragon

Gör så här

• • Mixa blåbärspuré, sockerlag, blåbärspasta och dragon slätt i en bunke. Passera och blanda med den vita basen.
  • Frys i gelatomaskin. Ta ur gelatomaskinen, lägg i kantin och chockfrys i 10 min. Ringla över syltade blåbär och garnera med färska blåbär.

• Vit bas:

  • Häll mjölk i pastörisatorn. Sätt programmet på hög pastörisering. Värm till 40°.
  • Blanda de torra ingredienserna och häll i pastörisatorn. Värm till 45° och tillsätt grädden. Värm till 85°. Kyl ner till 4°.
  • Låt mogna i minst 4 tim, helst 12 tim i pastörisatorn.

• Syltade blåbär:

  • Blanda socker, vatten och glykossirap i en kastrull. Koka till 110°.
  • Häll lagen över bären. Täck med plast, låt stå i 1 dygn.