Grundrecept på sockerlag: 3000 g vatten, 1600 g strösocker, 500 g glykossirap 40 DE. Blanda allt i en kastrull och värm till 65°.
Blåbärsgelato med dragon
Ljuvlig blåbärsglass som smakar som en somrig skogspromenad. En riktig fullträff ihop med dragonens milda lakritston.
Gör så här
-
- Mixa blåbärspuré, sockerlag, blåbärspasta och dragon slätt i en bunke. Passera och blanda med den vita basen.
- Frys i gelatomaskin. Ta ur gelatomaskinen, lägg i kantin och chockfrys i 10 min. Ringla över syltade blåbär och garnera med färska blåbär.
-
Vit bas:
- Häll mjölk i pastörisatorn. Sätt programmet på hög pastörisering. Värm till 40°.
- Blanda de torra ingredienserna och häll i pastörisatorn. Värm till 45° och tillsätt grädden. Värm till 85°. Kyl ner till 4°.
- Låt mogna i minst 4 tim, helst 12 tim i pastörisatorn.
-
Syltade blåbär:
- Blanda socker, vatten och glykossirap i en kastrull. Koka till 110°.
- Häll lagen över bären. Täck med plast, låt stå i 1 dygn.
Den vita basen ovan är exakt den mängd som används i receptet. När man gör vit bas gör man lättast en större sats, ca 5 ggr mer.
Det är smidigare att använda glasskopa istället för spatel när du lägger gelato i strut. Då spricker inte glasstruten lika lätt.