Hitta din personliga favoritvinäger. Det kan göra stor skillnad i smak.
Anpassa mängden skirat smör efter vilken konsistens du är ute efter.
Anpassa mängden skirat smör efter vilken konsistens du är ute efter.
Bearnaisesås
Bearnaisesås är en klassiker till många köttdetaljer och alltid lika populär bland restauranggästerna. Det här receptet är den klassiska varianten med en reduktion på schalottenlök och vinäger samt smaksatt med färsk dragon.
Gör så här
-
- Koka upp vinäger, vatten, schalottenlök och dragon och reducera till hälften. Sila av reduktionen ner i en kastrull, låt svalna något.
- Häll äggulorna i reduktionen och vispa till ett äggskum runt 65 grader.
- Tillsätt det skirade smöret lite i taget under vispning till önskad konsistens. Smaka av med färska örter och salt.
När du har grunden kan du smaksätta hur du vill för att får variation på menyn. Byt ut de hackade örterna mot chili, tryffel eller något annat spännande som passar just er meny.