Bearnaisesås är en klassiker till många köttdetaljer och alltid lika populär bland restauranggästerna. Det här receptet är den klassiska varianten med en reduktion på schalottenlök och vinäger samt smaksatt med färsk dragon.

Bearnaisesås

Recept av Jimmi Eriksson

Bearnaisesås är en klassiker till många köttdetaljer och alltid lika populär bland restauranggästerna. Det här receptet är den klassiska varianten med en reduktion på schalottenlök och vinäger samt smaksatt med färsk dragon.

Skriva ut

Gör så här

    • Koka upp vinäger, vatten, schalottenlök och dragon och reducera till hälften. Sila av reduktionen ner i en kastrull, låt svalna något.
    • Häll äggulorna i reduktionen och vispa till ett äggskum.
    • Tillsätt det skirade smöret lite i taget under vispning till önskad konsistens. Smaka av med färska örter och salt.
05 maj 2019