Bearnaisesås med smetana
Den här bearnaisesåsen blandas med smetana och får då ner fetthalt och smörmängd i såsen. Den blir också mer stabil då den enkelt kan värmas på efter att den har kylts ner. Magiskt god till grillade styckdetaljer, kyckling eller lamm.
Gör så här
-
- Koka upp vinäger, vatten, schalottenlök och dragon och reducera till hälften. Sila av reduktionen ner i en kastrull, låt svalna något.
- Vispa ihop vinägerreduktion, äggula och grädde i en kastrull. Värm under vispning tills den tjocknar. Ta från värmen.
- Häll i smöret i en jämn stråle samtidigt som du vispar. Smöret bör vara 40-50°.
- Tillsätt smetanan under vispning i omgångar. Smaka av med salt, finhackad dragon och/eller körvel och persilja
- Servera bearnaisesåsen ljummen eller kall.
- Såsen kan kylas ner. Värm upp försiktigt och vispa i lite fräsch smetana eller grädde.