Bavaroise med marinerade jordgubbar
Använd bavaroisen som grund till en dessert och servera tillbehören efter säsong. På sommaren passar t ex marinerade jordgubbar fint. Då allt går att ha väl förberett passar bavaroise bra till festvåning- eller konferensmiddagar.
Gör så här
-
Bavaroise:
- Blötlägg gelatinet.
- Koka upp mjölk, grädde och vanilj, låt dra i minst 10 min.
- Vispa äggula och socker lätt. Slå gräddblandningen över äggvispet under vispning och häll sedan tillbaka i kastrullen.
- Värm under vispning till 83°. Tillsätt de blötlagda gelatinbladen. Låt svalna till 30-40°, rör om då och då med slickepott.
- Vispa grädden lätt och vänd ner yoghurten i grädden. Vänd ner detta i vaniljbasen. Sila och fyll i silikonformar. Frys dem hårt och ploppa ut. Förvara i frys.
-
Brynt smörkaka:
- Bryn smöret och väg upp 100 g. Se till att det är ljummet.
- Blanda de torra ingredienserna och vispa ner äggvitan lätt. Avsluta med att vända ner det ljumma brynta smöret. Vänd ihop med slickepott.
- Stryk tunt, ca ½ cm på en plåt med slipat. Baka på 150° i 7–10 min. Låt svalna och stansa ut rundlar som är lika stora som bavaroiseformen.
-
Jordgubbslag:
- Koka upp alla ingredienser till lagen och låt sjuda i ca 30 min. Sila och låt svalna helt.
- Om man vill kan man tjocka upp lagen med 2 g xantana per liter vätska (alltså 0,2 % av vätskans vikt).
-
Servering:
- Vänd ner skurna jordgubbar i lagen precis innan servering, riv ev ner lite citrusskal och skär ner örter.
- Lägg upp bavaroiserna på de bakade bottnarna medan bavaroisen fortfarande är fryst. Sätt i kyl, så blir bavaroisen perfekt tempererad och lätt att hantera pga kakan i botten.
- Servera med marinerade jordgubbar.