Arancini med skogschampinjoner

Gör så här

• Svamp:

  • Finhacka svampen. Stek svampen i olja tills den börjar ta färg.
  • Tillsätt smör och timjan och stek svampen gyllene. Smaka av med salt och låt svalna.

• Risotto:

  • Skala och finhacka lök och vitlök.
  • Stek lök och vitlök mjuk i smör utan att löken tar färg. Stek med riset ca 1 min.
  • Tillsätt vinet och låt koka in. Häll på ljummen buljong i omgångar under kokningen tills riset är precis mjukt. Rör i riset ofta under kokningen.
  • Vänd ner den stekta svampen och smaka av med vinäger, chili flakes och salt.

• Béchamelsås och arancini:

  • Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjöl och stek ur.
  • Häll i mjölken och koka ihop under vispning.
  • Dra från värmen och tillsätt riven ost. Smaka av med salt och peppar.
  • Blanda risotto med béchamelsåsen. Låt smeten sätta sig i kyl.
  • Rulla bollar à ca 35 g och frys i ca 1 tim.

• Vid servering:

  • Panera risottobollarna i mjöl, ägg och panko.
  • Värm upp olja i en stor kastrull eller fritös till 180°.
  • Fritera arancini i omgångar tills de är krispiga och gyllene, ca 3 min. Låt rinna av på papper och salta.
  • Toppa med chiliflakes om du gillar hetta och servera direkt.