Ananas - kokos - rom

Gör så här

• Passionsfruktcurd:
  • Vispa ihop ägg och socker. Koka upp purén och tillsätt äggvispet. Sjud försiktigt under ständig vispning tills smeten tjocknat.
  • Tillsätt smör och gelatinblad, sila och kyl ner.
• Mangomousse:
  • Vispa ihop kvarg, färskost, socker och limeskal.
  • Värm puré och limesaft försiktigt och lägg i gelatinbladen. Vispa tills gelatinet verkligen löst sig.
• Kokosbotten:
  • Blanda ihop kokos och ägg i en maskin med vinge.
  • Koka ihop socker, glykos och smör som en tosca till en gyllen-brun karamell. Slå toscan över kokosblandningen i maskinen och blanda ihop.
• Marinerad ananas:
  • Skär ner ananasen i mindre bitar och marinera i rom, limeskal och limesaft.
• Vispad smetana med lime:
  • Vispa smetana med florsocker. Smaka av med limeskal och saft. Fyll upp i spritspåse.
• Till dekor:
  • Marinerad ananas och tunt hyvlad färsk kokos.
• Montering:
  • Lägg marinerad ananas i portions-glas med bitar av kokosbotten. Spritsa på passionsfruktscurd, mangomousse och smetana.
  • Toppa med lite marinerad ananas och tunt hyvlad färsk kokos.