Äggskum i sifon
Ett lätt skum som kan serveras som en liten rätt eller som tillbehör till t ex matjessill eller lax. Servera gärna med forellrom eller löjrom och örter. Äggskummet kan t ex smaksättas med lite tryffelolja. Vänd i stekt svamp och gräslök och riv på färsk tryffel till en extra lyxig liten ammis.
Gör så här
-
- Gör en äggröra på de hela äggen.
- Blanda äggröran med alla övriga ingredienser och mixa i en thermomixer tills den kommit upp i 60°.
- Har man ingen thermomixer värms allt på spisen till 60° under vispning. Mixa det sedan slätt. Den ”råa” äggvitan behöver 60° för att reagera och tjockna.
- Sila och fyll en sifon. Ladda med 1 patron i en liten sifon (½ liter). Varmhåll på 60°. Äggskummet håller sig bra i flera timmar.