Ägglikörstårta

Gör så här

• Mandelbotten:
  • Vispa mandelmjöl, florsocker, vetemjöl och ägg i ca 10 min. Rör ner smöret.
  • Vispa äggvita och socker till en maräng och vänd ner i äggsmet. Stryk ut på silipatmattor.
  • Baka av i 250° tills bottnarna är gyllengula.
• Ägglikörsbavaroise:
  • Värm mjölk, socker och äggula till 85° under omrörning. Låt svalna till 20–25°.
  • Smält gelatinet och rör ner i krämen.
  • Vänd ner ägglikör och grädde.
• Aprikoskompott:
  • Koka upp socker och vatten. Tillsätt puréerna och koka upp.
  • Smält ner gelatinet och vänd ner aprikostärningarna. Låt kompotten kallna så att den börjar tjockna.
• Montering och garnering:
  • Stick ut 20 tårtbottnar, 22 cm i diameter, ur mandelbottnarna och skär remsor av kanterna.
  • Fodra tårtringar, 24 cm i diameter, med plastband och sedan tårtbottenremsorna. Lägg i en tårtbotten. Spritsa på aprikoskompott och fyll på med ägglikörsbavaroise.
  • Lägg på en tårtbotten till och fyll upp till kanten med bavaroise, stryk jämnt och frys.
  • Garnera med gul gelé och chokladdekor.