Så maxar du försäljningen av dessertost till jul och nyår
Jul och nyår är två av årets viktigaste tillfällen för dessertost. Med välfyllda diskar, tydliga inspirationspunkter och smarta kombinationer kan butiken både förenkla kundens val och driva merförsäljning.
Salt, mild, krämig eller kraftfull? Oavsett smakpreferens är jul och nyår en av årets starkaste perioder för dessertost, där försäljningen börjar ta fart redan kring första advent. Till skillnad från resten av året, när dessertost ofta är ett spontant impulsköp, blir kunderna mer planerande inför julens middagar och sammankomster. Samtidigt fortsätter inspirationen i butik att spela en avgörande roll.
– När släkt och vänner samlas kring bordet förändras också själva köpmönstret. Kunden söker gärna större bitar och ett bredare urval som räcker till fler och fungerar för olika preferenser, säger Johan Staaf, strategic marketing specialist inom specialost på Arla Foods.
Klassikerna står starka till jul
Julen är en traditionsbunden högtid, så även i ostdisken. Brie och andra vitmögelostar hör till de största segmenten, tätt följda av blåmögelost. Ädelost får dessutom en tydlig julprofil, inte minst i den klassiska kombinationen med pepparkakor. Samtidigt finns en växande möjlighet att inspirera kunderna till hårdare dessertostar som gruyère, comté, manchego och lagrad cheddar. Vilka ostar som lockar varierar också mellan generationerna, där exempelvis blåmögelost generellt äts mer av äldre, medan brie passar även de yngre bättre.
– Det finns flera traditionella julostar som är viktiga att lyfta fram och tydliggöra, men det handlar också om att skapa känslan av att det finns mycket att välja på. Butiken behöver inte ha jättemånga sorter, i stället kan några tydliga alternativ göra det enklare för kunden att välja, säger Mikael Danielsson som är som är space manager för ost på Arla Foods.
Synlighet driver impulsköpet
Eftersom dessertost till stor del är en inspirations- och impulskategori blir placeringen i butik extra viktig. Den ordinarie osthyllan bör vara välfylld men under jul och nyår finns också stora möjligheter att skapa sekundärplaceringar i kundens naturliga flöde. En extern kyl, en inspirerande punkt intill chark eller tydliga kombinationer med kex, marmelad och andra tillbehör kan både påminna kunden om kategorin och öka storleken på köpet.
– Synbarheten är nästan det viktigaste. Dessertost är väldigt mycket impuls, känsla och påminnelse. Man ska skapa idén hos kunden: ”låt oss avsluta lördagsmiddagen med en ostbricka ”eller ”den här ska vi ha till pepparkakorna”, säger Mikael Danielsson.
Gör valet enkelt
Ett stort ostsortiment kan både inspirera och göra kunden osäker. Därför är det viktigt att hjälpa till med tydliga val och färdiga idéer. Ett tips är att lyfta fram några starka produkter eller visa hur en ostbricka kan byggas: en brie, en hård ost och en blåmögelost är en klassisk utgångspunkt som många känner igen.
– Butiken kan skapa tydliga punkter där kunden direkt förstår vad som passar till olika tillfällen. Med dessertost är det känslan kring tillfället som är det viktiga, att påminna, inspirera och nästan få kunden att känna att man redan sitter vid bordet och äter, säger Mikael Danielsson.
Tydliga kombinationer kan också driva merförsäljning. En enkel skylt eller en genomtänkt placering av två produkter som passar ihop kan räcka för att hjälpa kunden att upptäcka en ny smakkombination.
Från traditionell jul till festligt nyår
När julen övergår i nyår förändras kundens beteende. Julen präglas av tradition och välkända smaker, medan nyår öppnar för festligare och mer experimentella val. Då finns en tydlig trend att låta en riktigt god ost bli kvällens ”hjälte” i stället för att bygga en traditionell bricka med många sorter. Med rätt vin och ett väl valt tillbehör blir en enda ost en festlig servering i sig och en enkel möjlighet för butiken att inspirera med tydliga kombinationer och serveringsförslag.
– Man behöver inte göra om hela butiken. Det kan räcka att lyfta fram en eller två utvalda ostar i den manuella eller semimanuella disken, göra dem extra synliga och komplettera med ett enkelt tips om vad de passar till, säger Johan Staaf.
Glöm inte gå-bort-presenten
Jul och nyår är också perioder då många söker okomplicerade gå-bort-presenter, vilket ger ytterligare en möjlighet för butiker att göra det lätt för kunden. Färdiga ostbrickor eller små paket med ost, marmelad, choklad och andra tillbehör kan fungera både som gåva till värdinnan, som julklapp eller som företagsgåva.
– Det viktiga är att göra det enkelt för kunden. Med en tydlig presentlösning och bra skyltning blir det lätt att plocka med sig något när man ska gå bort. Lite presenttänk runt jul och nyår tror jag är väldigt bra för merförsäljningen, säger Johan Staaf.
5 tips – så säljer du mer dessertost till jul och nyår
- Fyll på ordentligt
En välfylld och inspirerande osthylla signalerar både valmöjligheter och skapar köplust. Fyll på med olika sorter eller lyft fram några tydliga alternativ som gör det enklare för kunden att välja. - Skapa fler inspirationspunkter
Komplettera den ordinarie hyllan med sekundärplaceringar i kundens naturliga flöde. En extern kyl eller en extra exponering nära andra festliga produkter kan få fler att upptäcka kategorin. - Visa vad som passar ihop
Kombinera ost med kex, marmelad, choklad eller andra tillbehör och gör det tydligt vad som passar tillsammans. Enkla kombinationer kan både inspirera kunden och bidra till merförsäljning. - Hjälp kunden att välja
Lyft fram några tydliga favoriter eller färdiga förslag på ostbrickor i stället för att låta kunden navigera ensam i ett stort sortiment. Tydlig skyltning och konkreta serveringsidéer kan göra köpbeslutet enklare. - Ställ om inför nyår
Behåll basen i sortimentet men lyft fram en eller två festligare hjälteostar till nyårsveckan. Komplettera gärna med serveringsförslag eller tips på passande dryck och tillbehör.