Vitvinssås med ostron och pepparrot - Recept för matbranschen & skola

Recept av David Lundqvist

Gör din rätt lite mer premium genom att addera ostron och pepparrot till din vitvinssås. Ett smart sätt att ge kunden mer, men utan extra krångel.

- Koka upp fiskfond och vin och reducera till hälften.
- Koka upp grädden i en annan kastrull och reducera till hälften.
- Häll grädden i fonden och mixa ner smöret.
- Smaksätt med pepparrot, citronskal, citronsaft och salt.
- Öppna ostronen och mixa med såsen i kannmixer. Sila genom chinois.