Syltad potatis - Recept för matbranschen & skola

Recept av Johan Backeus

Johan Bakeus vill ha olika konsistenser i sin mat. Picklad, sötsyrlig och knaprig potatis i tunna skivor är gott som smakbrytare och ger bra textur.

- Skiva potatisen tunt på en mandolin, skölj bort stärkelsen i kallt vatten.
- Värm 1-2-3-lagen och tillsätt potatisen. Låt dra ca 1 tim.