Gnid in köttet med apelsinskal, kryddorna och salt. Lägg köttet i en kastrull. Baka i ugn, 100° i 6–8 tim, tills köttet är mörbakat. Om köttet får för mycket färg kan man lägga ett lock på.
Avsluta med att glasera köttet runt om med stekspadet i grytan, så att det får en härlig karamelliserad färg.
Skala och skär kålroten i mindre bitar, koka dem mjuka under lock med yoghurt och vatten. Stöt till grov kompott och smaka av med ingefära, salt, peppar och vinäger.
Lägg purjolöken i vatten. Marinera den med örter strax innan servering.
Ta en gaffel och dra ut karrén i trådar eller skär en bit, och glaca med hoisinsås.
Packa kålrotskompott i botten i en ring, toppa med kött och plockad örtsallad med purjolök.
