Vinterdröm

Gör så här

• Mandeljoconde:

  • Blanda mandelmjöl, vetemjöl, florsocker, majsstärkelse och de hela äggen till en slät smet.
  • Vispa en fast maräng på äggvita och socker. Blanda ihop marängen med mandelsmeten, tillsätt det smälta smöret sist.
  • Stryk ut smeten tunt på en plåt med silpat och baka i ugn på 170° ca 6 min. Låt svalna och strö över rostad mandel.

• Limepannacotta med citronverbena:

  • Koka upp grädde, socker, puré, citronverbena, vaniljstång oh frön. Ta från värmen och låt dra ca 15 min.
  • Ta upp vaniljstången, smält ner gelatinet och mixa pannacottan slät.

• Vaniljyoghurtmousse:

  • Värm försiktigt yoghurt, florsocker, socker, vaniljstång och frön till 35°. Ta upp vaniljstången och mixa yoghurten slät.
  • Smält gelatinet och blanda i yoghurten. Vänd ner grädden.

• Glaze:

  • Koka upp vatten, socker och glykos. Slå sockerlagen över chokladen och rör slätt.
  • Blanda i övriga ingredienser utom färgen och mixa försiktigt så det inte blir några bubblor. Mixa i den vita färgen sist.

• Montering:

  • Stansa ut två bottnar i samma form som tårtans interiörform.
  • Häll hälfen av pannacottan i en interiörform. Låt stelna i frys. Lägg på en botten. Fyll interiörformen till ⅔ med mousse. Låt stelna i frys. Fyll på med resterande pannacotta. Låt åter stelna i frys. Lägg på en botten och frys helt igenom.
  • Fyll upp en exteriörform till ⅓ med mousse. Tryck ner interiören i moussen. Låt frysa helt.
  • Ta tårtan ur formen och glasera med 30° glaze. Garnera med isomaltflarn och atsinakrasse.