Gör så här
-
Hasselnötspraliné:
-
Koka upp vatten, socker, urskrapade frön och vaniljstång till 115°.
-
Tillsätt hasselnötterna och rör försiktigt hela tiden till en gyllenbrun karamell.
-
Häll upp på en silpatmatta. Låt vila till nästa dag.
-
Mixa till en slät massa i snabbmixer. Massan ska hålla 70–74° när den är klar (får ej bli för varm).
-
Den här satsen räcker till mer än vad som går åt till receptet. Det går bra att frysa in det som inte används.
-
Hasselnötsbotten:
-
Blanda choklad och kakaosmör. Tillsätt hasselnötspraliné och blanda samman.
-
Häll ut i en 5 mm hög ram.
-
Låt kristallisera och skär sedan upp i 2 cm breda längder.
-
Mörk chokladtryffel:
-
Koka upp grädde, kvarg och trimolin.
-
Häll uppkoket över chokladen och tillsätt salt, mixa slätt. Tillsätt smöret och mixa slätt igen.
-
Täck med plastfilm och låt stelna i rumstemperatur till lagom spritsbar konsistens.
-
Montering:
-
Spritsa små toppar med chokladtryffel på längderna. Skär i 6 cm bitar med tre toppar per bit och kyl.
-
Doppa i choklad och dekorera efter eget tycke.
