![Timutpeppar tillhör samma familj som sichuanpepparn och är aromatisk och blommig med inslag av ros och jasmin. Här hittar du den tillsammans med söt mazarinkaka och svartvinbärsbavaroise.](https://cdn-kund.arla.se/remote/cdn-rdb.arla.com/foodservice-se/timutpeppar-svarta-vinbar-och-yuzu/488164735.jpg?width=1230&height=670&rxy=0.5,0.5&format=webp&quality=80)
Timutpeppar, svarta vinbär och yuzu
![Timutpeppar, svarta vinbär och yuzu](https://cdn-kund.arla.se/recept/timutpeppar-svarta-vinbar-och-yuzu/qrcode.png?utm_source=qr&utm_medium=recipe-print)
![Årets Konditor](https://cdn-kund.arla.se/remote/cdn-rdb.arla.com/Files/foodservice-se/922834709/a10681ac-8fc7-49c1-9b3a-e7eaff7340f6.png?width=50&height=50&format=webp&quality=80&rmode=crop)
Timutpeppar tillhör samma familj som sichuanpepparn och är aromatisk och blommig med inslag av ros och jasmin. Här hittar du den tillsammans med söt mazarinkaka och svartvinbärsbavaroise.
Gör så här
-
Timutpeppar:
- Rosta timutpeppar i en stekpanna tills pepparn börjar ryka. Mixa smått i en kryddmixer.
-
Mazarinkaka med timutpeppar:
- Kör mandelmassa och smör i maskin med vinge till en homogen massa. Tillsätt äggen lite i taget. Blanda till sist ner timutpeppar och salt.
- Stryk ut mazarinmassan ca 1 cm tjockt på plåt med bakplåtspapper. Baka av i ugn på 165° ca 15 min. Låt svalna och stansa eller skär ut bottnar som passar bakelseformarna.
-
Mandelkaramell:
- Rosta mandeln i ugn på 180° ca 9 min. Karamellisera sockret tills det är bärnstensfärgat. Vänd ner den rostade mandeln i karamellen och sprid ut på en plåt med silipatmatta. Låt svalna.
- Kör mandeln till ett smul i en mixer eller hacka smått med kniv.
-
Yuzu-crémeux:
- Koka upp grädde, juice och socker i en kastrull. Temperera äggulan genom att vispa samman med hälften av uppkoket. Häll ner i kastrullen och värm allt under kraftig vispning till 85°.
- Tillsätt den vita chokladen och mixa slätt. Spritsa upp till hälften i 20 interiörformar som passar bakelseformarna. Strö på mandelkaramell (se ovan) och frys.
-
Yuzuskum:
- Koka upp vatten, puré och socker. Tillsätt gelatinet. Kyl så det sätter sig.
- Vispa upp till ett skum och spritsa i interiörformarna med yuzu-crémeux. Frys.
-
Svartvinbärsbavaroise:
- Koka upp puré och socker i en kastrull. Temperera äggulan genom att vispa samman med hälften av uppkoket. Häll tillbaka ner i kastrullen och värm allt under kraftig vispning till 85°.
- Kyl ner och vänd i grädden. Gjut i formar. Tryck ner interiörer och mazarinbottnar, frys.
-
Svartvinbärsglaze:
- Koka vatten och socker till 119°. Blanda vispgrädde, puré och majsstärkelse och vispa ner i sockerlagen, låt få ett uppkok.
- Tillsätt gelatinet, mixa och sila. Kyl till 32° och glasera de frysta bakelserna. Låt tina ca 1 tim i rumstemperatur innan garnering.
-
Garnering:
- Spritsa yuzu-crémeux i små toppar på bakelserna. Garnera med oxalis, timutpeppar och chokladdekorer.