![En modern variant av den klassiska internationella Schwarzwaldtårtan i glas. På en seg browniebotten ligger ett lager av krämig pannacotta, körsbärsgelé, hasselnötsdacquoisebotten och mousse på kvarg.](https://cdn-kund.arla.se/remote/cdn-rdb.arla.com/foodservice-se/sweet-josefine-i-glas/3657297594.jpg?width=1230&height=670&rmode=crop&format=webp&quality=80)
Sweet Josefine i glas
![Sweet Josefine i glas](https://cdn-kund.arla.se/recept/sweet-josefine-i-glas/qrcode.png?utm_source=qr&utm_medium=recipe-print)
![Årets Konditor](https://cdn-kund.arla.se/remote/cdn-rdb.arla.com/Files/foodservice-se/922834709/a10681ac-8fc7-49c1-9b3a-e7eaff7340f6.png?width=50&height=50&format=webp&quality=80&rmode=crop)
En modern variant av den klassiska internationella Schwarzwaldtårtan i glas. På en seg browniebotten ligger ett lager av krämig pannacotta, körsbärsgelé, hasselnötsdacquoisebotten och mousse på kvarg.
Gör så här
-
Browniebotten:
- Blanda smör och socker. Tillsätt äggen lite i taget. Vänd ner kvargen. Sikta de torra ingredienserna och blanda i. Vänd i chokladnibsen sist.
- Stryk ut smeten på bakplåtspapper i kapslar, 1 cm tjockt. Baka av i 180° ca 15 min.
-
Pannacotta:
- Koka upp grädde, socker och urskrapade frön och vaniljstänger. Sila av över chokladen och mixa slät. Tillsätt gelatinet.
-
Körsbärsgelé:
- Koka upp griottepuré, socker och citronsyra, tillsätt gelatinet.
-
Hasselnötsdacquoisebotten:
- Värm hasselnötterna så att de blir blanka. Mixa hasselnötterna till ett grovt mjöl. Blanda med 250 g socker.
- Vispa en fast maräng av äggvita och resterande socker. Vänd ner hasselnötsmjölet.
- Spritsa ringar av marängen på bakplåtspapper. Ringarna ska vara lika stora som serveringsglasen. Baka av i mitten av ugnen i 180° ca 8 min.
-
Mousse:
- Värm socker, vatten och äggula under kraftig vispning. Värm till 84° och sila ner blandningen i en vispkittel. Vispa pâte à bomben sval.
- Värm kvargen försiktigt under omrörning. Smält gelatinet. Blanda ut lite av kvargen i gelatinet, häll gelatinet i resten av kvargen. Är kvargen för kall kommer det att bildas gelatintrådar.
- Rör kvargen slät och blanda ner i pâte à bomben. Vänd ner grädden.
-
Körsbärsgelé till toppen av serveringsglasen:
- Värm griottepurén och blanda med gelatinet. Rör slät.
-
Montering:
- Stansa ut browniebottnar till ringar som är något mindre än serveringsglasen och lägg i.
- Fyll med pannacottan i glasen, precis så att den täcker brownien. Ställ i frys och låt stelna.
- Häll körsbärsgelén i ett tunt lager ovanpå pannacottan. Strössla lite hackade griottekörsbär ovanpå gelén.
- Placera en dacquoisebotten över gelén och tryck till så att det inte bildas några luftfickor. Spritsa på ett 1–2 cm lager med mousse. Ställ i frys och låt stelna.
- Häll den andra körsbärsgelén till en jämn spegel över moussen. Ställ åter i frys och låt stelna.
- Ta fram ca 2 tim innan servering, eller låt stå i kyl ca 5 tim. Dekorera med hela griottekörsbär, chokladdekor och bladguld.