Sweet Josefine i glas

Gör så här

• Browniebotten:

  • Blanda smör och socker. Tillsätt äggen lite i taget. Vänd ner kvargen. Sikta de torra ingredienserna och blanda i. Vänd i chokladnibsen sist.
  • Stryk ut smeten på bakplåtspapper i kapslar, 1 cm tjockt. Baka av i 180° ca 15 min.

• Pannacotta:

  • Koka upp grädde, socker och urskrapade frön och vaniljstänger. Sila av över chokladen och mixa slät. Tillsätt gelatinet.

• Körsbärsgelé:

  • Koka upp griottepuré, socker och citronsyra, tillsätt gelatinet.

• Hasselnötsdacquoisebotten:

  • Värm hasselnötterna så att de blir blanka. Mixa hasselnötterna till ett grovt mjöl. Blanda med 250 g socker.
  • Vispa en fast maräng av äggvita och resterande socker. Vänd ner hasselnötsmjölet.
  • Spritsa ringar av marängen på bakplåtspapper. Ringarna ska vara lika stora som serveringsglasen. Baka av i mitten av ugnen i 180° ca 8 min.

• Mousse:

  • Värm socker, vatten och äggula under kraftig vispning. Värm till 84° och sila ner blandningen i en vispkittel. Vispa pâte à bomben sval.
  • Värm kvargen försiktigt under omrörning. Smält gelatinet. Blanda ut lite av kvargen i gelatinet, häll gelatinet i resten av kvargen. Är kvargen för kall kommer det att bildas gelatintrådar.
  • Rör kvargen slät och blanda ner i pâte à bomben. Vänd ner grädden.

• Körsbärsgelé till toppen av serveringsglasen:

  • Värm griottepurén och blanda med gelatinet. Rör slät.

• Montering:

  • Stansa ut browniebottnar till ringar som är något mindre än serveringsglasen och lägg i.
  • Fyll med pannacottan i glasen, precis så att den täcker brownien. Ställ i frys och låt stelna.
  • Häll körsbärsgelén i ett tunt lager ovanpå pannacottan. Strössla lite hackade griottekörsbär ovanpå gelén.
  • Placera en dacquoisebotten över gelén och tryck till så att det inte bildas några luftfickor. Spritsa på ett 1–2 cm lager med mousse. Ställ i frys och låt stelna.
  • Häll den andra körsbärsgelén till en jämn spegel över moussen. Ställ åter i frys och låt stelna.
  • Ta fram ca 2 tim innan servering, eller låt stå i kyl ca 5 tim. Dekorera med hela griottekörsbär, chokladdekor och bladguld.