Petit-chouer med cheddarkräm och rökta rödbetor

Gör så här

• Pâte à choux:

  • Blanda det torra ingredienserna till smeten. Värm smör, vatten och mjölk i en kastrull. Tillsätt de torra ingredienserna under kraftig omrörning när smöret smält och det kokar.
  • Kör degen i maskin med vinge och tillsätt äggen ett i taget.
  • Lägg upp den färdiga smeten i en spritspåse och spritsa i avlånga formar eller på silikonmatta. Baka av i ugn på 170° ca 25 min. OBS! Det är viktigt att inte öppna ugnen under bakningen.

• Whiskycheddarkräm:

  • Smält osten med grädden i en kastrull och häll upp i kannmixer. Mixa i äggen och tillsätt olja i en jämn stråle till en krämig majonnäs. Smaka av med salt och vinäger. Lägg i spritspåse.

• Rökta rödbetor:

  • Skrubba rödbetorna under rinnande vatten. Smörj in rödbetorna med olja och salt. Baka i ugn på 170° tills betorna är mjuka. Rök i rökskåp alternativt med rökpistol ca 30 min. Skiva rödbetorna tunt på skärmaskin och lägg upp på bakplåtspapper.

• Inlagd rödlök och ättikslag:

  • Klyfta rödlöken. Koka upp ättika, socker och vatten. Häll hälften av lagen på löken och låt stå i kyl över natten. (Resterande lag sparas till tapiokan.)

• Tapioka:

  • Koka upp vatten, häll i tapiokapärlorna och koka under omrörning ca 7 min. Sila av och kyl ner. Häll på den sparade ättikslagen och låt stå i kyl ca 2 tim. Rör med jämna mellanrum.

• Vid servering:

  • Skär av toppen på petit-chouerna och fyll med ostkrämen. Toppa med betor, rödlök, tapiokapärlor och krasse.