Pepparrotsäpplen

Gör så här

• Äpplen:
  • Skiva äpplet till serveringen tunt på mandolin. Torka i en torkugn eller i vanlig ugn på 60° över natten.
  • Skala äpplena som ska bakas och dela varje äpple i 4 klyftor. Skär bort kärnhuset. Lägg äppelklyftorna nära varandra i en ugnsform. Lägg en klick smör på varje äppelklyfta och strö över socker. Baka i ugn på 160° ca 35 min. Låt svalna.
• Pepparrotskräm:
  • Vispa crème fraiche och florsocker tjockt. Blanda i pepparroten och kyl i minst 1 tim. Hacka mandlarna grovt.
• Till servering:
  • Lägg en sked pepparrotskräm på varje tallrik och dra ut. Skär de bakade äppelklyftorna i bitar och fördela på krämen, strö över mandlarna. Avsluta med att sticka i torkade äppelskivor och klipp över krasse.