Oxfond
För att få en rödvinssås med djup och koncentrerad smak behövs en bra oxfond. Det tar lång tid att koka en bra oxfond, men det ger ett fantastiskt resultat.
Gör så här
-
- Rosta oxsvansbitarna i ugn på 240° ca 40 min. Sota de delade lökarna. Koka upp de rostade oxsvansbitarna och de sotade lökarna med resterande ingredienser till fonden och sjud i ca 12 tim. Skumma av fettet då och då.
- Ta från värmen och låt dra ca 1 tim. Sila och låt skiktas i kyl över natten.
- Ta bort bottensatsen och reducera buljongen tills ca 1/4 återstår.