Skölj blåmusslorna och plocka bort de som är öppna.
Skiva schalottenlök, fänkål och chili. Sautera allt i olja i en kastrull. Häll i vinet och reducera till hälften.
Lägg i musslorna och låt koka upp under lock. Tillsätt grädde när musslorna börjar öppna sig och låt koka tills musslorna öppnat sig helt. Ta upp musslorna med en hål slev och lägg över i en skål.
Koka ihop såsen och smaka av med salt. Häll såsen över musslorna och servera med nyfriterade pommes frites.
