![Eleganta bakelser med stjärnglans. Brownien och blodapelsingelén med julkrydda av chaite trycks ner i bavaroisen. Frys in, glasera och tina minst 1,5 timme innan servering.](https://cdn-kund.arla.se/remote/cdn-rdb.arla.com/foodservice-se/mjolkchokladbavaroise-med-blodapelsingele-och-pekannotsbrownie/2621861633.jpg?width=1230&height=670&rxy=0.55,0.44&format=webp&quality=80)
Mjölkchokladbavaroise med blodapelsingelé och pekannötsbrownie
![Mjölkchokladbavaroise med blodapelsingelé och pekannötsbrownie](https://cdn-kund.arla.se/recept/mjolkchokladbavaroise-med-blodapelsingele-och-pekannotsbrownie/qrcode.png?utm_source=qr&utm_medium=recipe-print)
![Årets Konditor](https://cdn-kund.arla.se/remote/cdn-rdb.arla.com/Files/foodservice-se/922834709/a10681ac-8fc7-49c1-9b3a-e7eaff7340f6.png?width=50&height=50&format=webp&quality=80&rmode=crop)
Eleganta bakelser med stjärnglans. Brownien och blodapelsingelén med julkrydda av chaite trycks ner i bavaroisen. Frys in, glasera och tina minst 1,5 timme innan servering.
Gör så här
-
Sablé:
- Blanda allt till en deg i maskin med vinge. Kavla ut 3 mm tunt mellan bakplåtspapper. Frys ev degen en stund och stansa ut rundlar lite större än bavaroiseformarna. Baka av i ugn på 160° ca 15 min.
-
Blodapelsingelé:
- Blanda socker och pektin. Koka upp puré och te, sila av. Tillsätt sockerblandningen och koka upp igen. Ta från värmen och rör ner citronsyran upplöst i lite vatten.
- Häll ut 1 cm tunt i en form och kyl. Skär bitar som passar formen som bavaroisen gjuts i.
-
Pekannötsbrownie:
- Smält smör och choklad tillsammans. Blanda rårörsocker, florsocker och ägg. Tillsätt chokladsmöret, mjöl, nötter och salt.
- Stryk ut 1 cm tunt i en form med bakplåtspapper och baka av i ugn på 200° ca 5 min. Kyl och skär bitar som passar formen som bavaroisen gjuts i.
-
Mjölkchokladbavaroise:
- Värm mjölk, äggula och socker till 84° under omrörning. Häll blandningen över chokladen och tillsätt urkramade gelatinblad, mixa slätt. Låt svalna till 35° och vänd ner lättvispad grädde.
- Fyll i silikonformar och tryck i en blodapelsingelé och en pekannötsbrownie, frys.
-
Mjölkchokladglaze:
- Koka upp mjölk, grädde, glykos och socker. Slå blandningen över chokladen och tillsätt urkramade gelatinblad, mixa slätt.
- Glasera de frysta bavaroiserna när glazen är 30°.
-
Montering
- Lägg bavaroisen på sabléplattorna och lägg på chokladplattor. Fyll chokladplattorna med blodapelsin, pekannötter och atsinakrasse.