Mjölkchokladbavaroise med blodapelsingelé och pekannötsbrownie

Gör så här

• Sablé:

  • Blanda allt till en deg i maskin med vinge. Kavla ut 3 mm tunt mellan bakplåtspapper. Frys ev degen en stund och stansa ut rundlar lite större än bavaroiseformarna. Baka av i ugn på 160° ca 15 min.

• Blodapelsingelé:

  • Blanda socker och pektin. Koka upp puré och te, sila av. Tillsätt sockerblandningen och koka upp igen. Ta från värmen och rör ner citronsyran upplöst i lite vatten.
  • Häll ut 1 cm tunt i en form och kyl. Skär bitar som passar formen som bavaroisen gjuts i.

• Pekannötsbrownie:

  • Smält smör och choklad tillsammans. Blanda rårörsocker, florsocker och ägg. Tillsätt chokladsmöret, mjöl, nötter och salt.
  • Stryk ut 1 cm tunt i en form med bakplåtspapper och baka av i ugn på 200° ca 5 min. Kyl och skär bitar som passar formen som bavaroisen gjuts i.

• Mjölkchokladbavaroise:

  • Värm mjölk, äggula och socker till 84° under omrörning. Häll blandningen över chokladen och tillsätt urkramade gelatinblad, mixa slätt. Låt svalna till 35° och vänd ner lättvispad grädde.
  • Fyll i silikonformar och tryck i en blodapelsingelé och en pekannötsbrownie, frys.

• Mjölkchokladglaze:

  • Koka upp mjölk, grädde, glykos och socker. Slå blandningen över chokladen och tillsätt urkramade gelatinblad, mixa slätt.
  • Glasera de frysta bavaroiserna när glazen är 30°.

• Montering

  • Lägg bavaroisen på sabléplattorna och lägg på chokladplattor. Fyll chokladplattorna med blodapelsin, pekannötter och atsinakrasse.