Vispa florsocker, mjöl, ägg och matcha-te i ca 10 min.
Vispa upp äggvita med socker till ett hårt skum.
Vänd ner smöret i äggblandningen och därefter äggviteskummet.
Stryk ut på silpatmattor på två gastroplåtar. Baka av på 230° ca 6 min. Ta silpatmattorna från plåtarna direkt efter bakning.
Frys in bottnarna och dra av silpatmattorna när bottnarna är riktigt kalla.
Hallon- och ingefärskräm:
Blanda pektin och strösocker i en kastrull. Koka upp blandningen med puré, citronsaft och ingefära. Låt koka under ständig omrörning i några min.
Häll över i en bunke, blanda i gelatin och plasta mot ytan. Låt stå över natten i kyl.
Litchimousseline:
Koka upp puré och socker i en kastrull. Tillsätt ägg och sjud till första bubblan under ständig omrörning.
Tillsätt gelatin och 140 g smör, vispa ihop tills allt smör är smält och krämen ser len ut.
Häll över i en bunke och plasta mot ytan. Låt stå över natten i kyl.
Vispa upp krämen med rumstempererat smör.
Montering:
Vänd bottnarna så att du stryker krämen på den bakade sidan. Dela upp hallon- och ingefärskrämen på bottnarna och stryk ut krämen jämnt med en vinkelpalett.
Stryk därefter på mousselinen och kyl i ca 15 min. Krämen ska bara sätta sig lite.
Dela varje botten så att det blir sammanlagt 4 bottnar, rulla ihop till rulltårtor och frys. Skär varje längd i 3 delar.
Källa: Cecilia Andersson, Årets konditor 2012, Arla Köket Fun Baking 2016
