![En lättare och elegant Mandarine Napoléon med frisk mandarinbavaroise i mitten och en sockerros på toppen.](https://cdn-kund.arla.se/remote/cdn-rdb.arla.com/foodservice-se/mandarin--och-chokladtarta/3915340528.jpg?width=1230&height=670&rmode=crop&format=webp&quality=80)
Mandarin- och chokladtårta
![Mandarin- och chokladtårta](https://cdn-kund.arla.se/recept/mandarin--och-chokladtarta/qrcode.png?utm_source=qr&utm_medium=recipe-print)
![Årets Konditor](https://cdn-kund.arla.se/remote/cdn-rdb.arla.com/Files/foodservice-se/922834709/a10681ac-8fc7-49c1-9b3a-e7eaff7340f6.png?width=50&height=50&format=webp&quality=80&rmode=crop)
En lättare och elegant Mandarine Napoléon med frisk mandarinbavaroise i mitten och en sockerros på toppen.
Gör så här
-
Dacquoisebotten:
- Vispa äggvita och socker luftigt till en maräng. Blanda mandelmjöl, florsocker och citronskal och melera ner det i marängen lite i taget.
- Spritsa ut med slät tyll nr 10 till 20 runda bottnar, 20 cm i diameter.
- Baka av i 190°, ca 14 min.
-
Mandarinbavaroise:
- Lägg mandarinpurén i en kastrull. Blanda socker och äggula och rör ner i purén.
- Värm till 83° under omrörning. Smält ner gelatinet. Låt blandningen svalna till 20° och vänd ner i grädden och sedan i kvargen.
- Gjut i ringar, 20 cm i diameter. Bavaroisen ska vara ca 20 mm tjock. Frys in till interiörer.
-
Chokladmousse:
- Koka upp grädden och häll över chokladen, mixa den slät.
- Värm sockerlag och äggula till 83° under omrörning och vispa kall till en pâte à bombe.
- Se till att chokladen har en temperatur på 40–50°.
- Blanda chokladen och pâte à bomben. Vänd sedan ner den löst vispade grädden i tre omgångar.
-
Montering:
- Fodra ringar, 22 cm med plastband. Lägg i en botten och spritsa i ett lager med chokladmousse.
- Tryck i den frysta interiören och lägg på en botten till. Spritsa i chokladmousse till toppen och stryk den slät med palett. Frys in tårtorna.
- Ta ut och spraya de frysta tårtorna med choklad. Dekorera efter eget tycke.