Mandarin- och chokladtårta

Gör så här

• Dacquoisebotten:

  • Vispa äggvita och socker luftigt till en maräng. Blanda mandelmjöl, florsocker och citronskal och melera ner det i marängen lite i taget.
  • Spritsa ut med slät tyll nr 10 till 20 runda bottnar, 20 cm i diameter.
  • Baka av i 190°, ca 14 min.

• Mandarinbavaroise:

  • Lägg mandarinpurén i en kastrull. Blanda socker och äggula och rör ner i purén.
  • Värm till 83° under omrörning. Smält ner gelatinet. Låt blandningen svalna till 20° och vänd ner i grädden och sedan i kvargen.
  • Gjut i ringar, 20 cm i diameter. Bavaroisen ska vara ca 20 mm tjock. Frys in till interiörer.

• Chokladmousse:

  • Koka upp grädden och häll över chokladen, mixa den slät.
  • Värm sockerlag och äggula till 83° under omrörning och vispa kall till en pâte à bombe.
  • Se till att chokladen har en temperatur på 40–50°.
  • Blanda chokladen och pâte à bomben. Vänd sedan ner den löst vispade grädden i tre omgångar.

• Montering:

  • Fodra ringar, 22 cm med plastband. Lägg i en botten och spritsa i ett lager med chokladmousse.
  • Tryck i den frysta interiören och lägg på en botten till. Spritsa i chokladmousse till toppen och stryk den slät med palett. Frys in tårtorna.
  • Ta ut och spraya de frysta tårtorna med choklad. Dekorera efter eget tycke.