Kycklingfond
Om du t ex ska laga en bra velouté behövs en riktigt god kyckingfond. Fonden passar också bra i en gräddsås som ska serveras till kyckling eller annat ljust kött. Även till risotto passar kycklingfond riktigt bra. Men då får den inte vara för koncentrerad.
Gör så här
-
- Koka upp alla ingredienser till fonden och sjud ca 1,5 tim. Skumma av fettet då och då. Ta från värmen och låt dra ca 1 tim
- Sila buljongen och reducera tills 1/3 återstår.