Korvbröd
Dessa korvbröd bakas på briochedeg, vilken innehåller mycket ägg och smör. Korvbröden blir både luftiga och saftiga och passar att använda till både lobster roll och klassiska korv med bröd.
Gör så här
-
Dag 1
-
Fördeg:
- Blanda samman i 3–5 min.
- Låt ligga övertäckt i 45–60 min.
-
Bortgörning:
- Blanda fördegen med strösocker och salt i 10–14 min långsamt. Glutenbildningen skall vara stark.
- Tillsätt kallt smör i 3 delar, blanda 3–5 min mellan varje del. Skrapa blandaren vid behov.
- Fortsätt blanda degen långsamt tills den är glansig och homogen. Blanda snabbt vid behov.
-
Liggtid:
- Lägg i oljad back, förslut. Liggtid 30 min i rumstemperatur.
- Vik degen, ställ in på kyl i 18–24 h.
-
Dag 2
-
Uppslag:
- Vikter styckvis och hela bräck: Korvbröd - 60 g 1800 g per bräck
- Låt bräcken vila tills avslappnad i kylen under kåpa eller plast.
- Bräck och forma till korvbröd.
-
Jäsning:
- 26–28° och 75–85 % fukt.
- Äggpensla efter önskemål: Spröa efter rasken vid äggpensling och äggpensla 2 gånger, låt torka mellan penslingarna.
-
Avbakning stenugn:
- Utan galler från början, sätt in vid behov. Över: ca 180° / Under: 190°
- Korvbröd: 9–11 min
- Valfrittt: Pensla eller spraya med mjölk efter ugn
-
Avbakning stick-/varmluftsugn:
- Korvbröd: 8–11 min Ca 180°
- Valfrittt: Pensla eller spraya med mjölk efter ugn