Kalvfond
Den klassiska såsen att servera till köttbullar är gräddsås. Och för att lyckas med gräddsåsen behövs en riktigt bra kalvfond. Det tar lång tid att koka en perfekt kalvfond, men det är värt varenda minut.
Gör så här
-
- Rosta kalvbenen i ugn på 240° ca 40 min. Sota de delade lökarna.
- Koka upp de rostade kalvbenen och de sotade lökarna med resterande ingredienser till fonden och sjud ca 12 tim. Skumma av fettet då och då.
- Ta från värmen och låt dra ca 1 tim. Sila och låt skiktas i kyl över natt.
- Ta bort bottensatsen och reducera buljongen tills 1/3 återstår.