Blanda vit och brun bas i en stor bunke. Mixa med hasselnötpasta och dextros.
Frys i gelatomaskin. Ta ur gelatomaskinen, lägg i kantin och chockfrys i 10 min. Ringla över chokladsås och strö över kanderade hasselnötter.
Vit bas:
Häll mjölk i pastörisatorn. Sätt programmet på hög pastörisering. Värm till 40°.
Blanda de torra igredienserna och häll i pastörisatorn. Värm till 45° och tillsätt grädden. Värm till 85°. Kyl ner till 4°.
Låt mogna i minst 4 tim, helst 12 tim i pastörisatorn.
Brun bas:
Häll mjölk i pastörisatorn. Sätt programmet på mycket hög pastörisering. Värm till 40°.
Blanda de torra igredienserna och häll i pastörisatorn. Värm till 45° och tillsätt grädden. Värm till 90°. Sänk temperaturen till 65° och tillsätt chokladen. Kyl ner till 4°.
Låt mogna i minst 4 tim, helst 12 tim i pastörisatorn.
Chokladsås:
Lägg alla ingredienser utom smöret i en kastrull. Värm under omrörning tills det smält samman.
Montera ner smöret.
Kanderade hasselnötter:
Blanda muscovadosocker, strösocker och salt.
Häll nötter i en ugnsfast form och blanda med lätt sönderslagen äggvita och den sötsalta blandningen.
Kandera i ugn på 125° ca 30 min. Låt kallna och hacka ev nötterna.
