Hasselnötsgelato
Hasselnötsgetato är en av de mest klassiska och mest omtyckta gelatosmakerna över hela världen. Det viktiga är att ha en riktigt bra hasselnötspasta. De bästa hasselnötterna odlas bland annat i Piemonte i Italien!
Gör så här
-
Hasselnötsgelato:
- Blanda vit och brun bas i en stor bunke. Mixa med hasselnötpasta och dextros.
- Frys i gelatomaskin. Ta ur gelatomaskinen, lägg i kantin och chockfrys i 10 min. Ringla över chokladsås och strö över kanderade hasselnötter.
-
Vit bas:
- Häll mjölk i pastörisatorn. Sätt programmet på hög pastörisering. Värm till 40°.
- Blanda de torra igredienserna och häll i pastörisatorn. Värm till 45° och tillsätt grädden. Värm till 85°. Kyl ner till 4°.
- Låt mogna i minst 4 tim, helst 12 tim i pastörisatorn.
-
Brun bas:
- Häll mjölk i pastörisatorn. Sätt programmet på mycket hög pastörisering. Värm till 40°.
- Blanda de torra igredienserna och häll i pastörisatorn. Värm till 45° och tillsätt grädden. Värm till 90°. Sänk temperaturen till 65° och tillsätt chokladen. Kyl ner till 4°.
- Låt mogna i minst 4 tim, helst 12 tim i pastörisatorn.
-
Chokladsås:
- Lägg alla ingredienser utom smöret i en kastrull. Värm under omrörning tills det smält samman.
- Montera ner smöret.
-
Kanderade hasselnötter:
- Blanda muscovadosocker, strösocker och salt.
- Häll nötter i en ugnsfast form och blanda med lätt sönderslagen äggvita och den sötsalta blandningen.
- Kandera i ugn på 125° ca 30 min. Låt kallna och hacka ev nötterna.