Grillad grön sparris läggs upp på en örtpesto med solroskärnor och toppas med en sabayonne smaksatt med lagrad ost. Trevlig förrätt på våren och försommaren då den svenska gröna sparrisen är som bäst!

Grön sparris med solrospesto och ostsabayonne

Recept av Desirée Jaks

Grillad grön sparris läggs upp på en örtpesto med solroskärnor och toppas med en sabayonne smaksatt med lagrad ost. Trevlig förrätt på våren och försommaren då den svenska gröna sparrisen är som bäst!

Gör så här

  • Sparris:

    • Ansa och skala ev sparrisen.
    • Koka upp rikligt med vatten, salta väl. Blanchera sparrisen, några i taget, i 30 sek. Lägg i isvatten.
    • Lyft upp sparrisen ur isvattnet när de har kallnat och lägg på hushållspapper.
  • Solrospesto:

    • Plocka dillen och persiljan. Lägg undan lite till garnering.
    • Mixa örterna med vitlök och rapsolja till en slät olja. Späd med mer olja om det behövs.
    • Tillsätt fröna och mixa lätt, behåll gärna lite bitar för en trevlig konsistens.
    • Smaka upp med salt och nymalen svartpeppar.
  • Ostsabayonne:

    • Vispa ihop äggulor, ägg och hälften av citronsaften i en rostfri bunke över vattenbad tills den tjocknar. Temperaturen ska upp till ca 65°.
    • Tillsätt det smälta smöret i äggsmeten under vispning.
    • Tillsätt den rivna osten i sabayonnen. Vispa tills osten har smält och smaka av med salt och ev mer citronsaft.
    • Håll varm fram till servering.
  • Vid servering:

    • Pensla sparrisen lätt med smält smör och grilla hastigt till fin färg. Salta lätt med flingsalt.
    • Arrangera peston på ett serveringsfat och lägg på sparrisen.
    • Toppa sparrisen med ostsabayonne, riven ost och plockade örter. Servera direkt.