Grön sparris med solrospesto och ostsabayonne

Gör så här

• Sparris:

  • Ansa och skala ev sparrisen.
  • Koka upp rikligt med vatten, salta väl. Blanchera sparrisen, några i taget, i 30 sek. Lägg i isvatten.
  • Lyft upp sparrisen ur isvattnet när de har kallnat och lägg på hushållspapper.

• Solrospesto:

  • Plocka dillen och persiljan. Lägg undan lite till garnering.
  • Mixa örterna med vitlök och rapsolja till en slät olja. Späd med mer olja om det behövs.
  • Tillsätt fröna och mixa lätt, behåll gärna lite bitar för en trevlig konsistens.
  • Smaka upp med salt och nymalen svartpeppar.

• Ostsabayonne:

  • Vispa ihop äggulor, ägg och hälften av citronsaften i en rostfri bunke över vattenbad tills den tjocknar. Temperaturen ska upp till ca 65°.
  • Tillsätt det smälta smöret i äggsmeten under vispning.
  • Tillsätt den rivna osten i sabayonnen. Vispa tills osten har smält och smaka av med salt och ev mer citronsaft.
  • Håll varm fram till servering.

• Vid servering:

  • Pensla sparrisen lätt med smält smör och grilla hastigt till fin färg. Salta lätt med flingsalt.
  • Arrangera peston på ett serveringsfat och lägg på sparrisen.
  • Toppa sparrisen med ostsabayonne, riven ost och plockade örter. Servera direkt.