Blanda vit och gul bas i en bunke. Tillsätt kolasåsen och mixa slätt.
Frys i glassmaskin. Ta ur glassmaskinen, lägg i kantin och chockfrys i 10 min. Ringla kolasås över gelaton och garnera med färsk rosmarin.
Vit bas, grundrecept:
Häll mjölk i pastörisatorn. Sätt programmet på hög pastörisering. Värm till 40°.
Blanda de torra igredienserna och häll i pastörisatorn. Värm till 45° och tillsätt grädden. Värm till 85°. Kyl ner till 4°.
Låt mogna i minst 4 tim, helst 12 tim i pastörisatorn.
Gul bas, grundrecept:
Häll mjölk i pastörisatorn. Sätt programmet på låg pastörisering. Värm till 40°.
Blanda de torra igredienserna och häll i pastörisatorn. Värm till 45° och tillsätt grädde och äggulor. Värm till 65° och låt gå i 30 min. Kyl ner till 4°.
Låt mogna i minst 4 tim, helst 12 tim i pastörisatorn.
Kolasås med rosmarin:
Koka ihop sirap, socker och grädde så att sockret löser sig. Sänk temperaturen och tillsätt rosmarinkvistarna. Låt sjuda till en kolasås.
