Fläder- och jordgubbsbakelse med pistagebotten

Gör så här

• Pistagebotten:

  • Vispa allt utom äggvita och socker på medelhastighet i ca 10 min.
  • Vispa äggvita och socker till en maräng. Vänd ner marängen i pistagesmeten och bred ut i två kapslar.
  • Baka av i 220°, ca 5 min.

• Jordgubbskompott:

  • Koka upp socker och vatten. Blanda i jordgubbspuré och smält ner gelatinet.
  • Ställ i kyl tills kompotten börjar sätta sig.

• Jordgubbsbollar:

  • Koka upp grädde och jordgubbspuré.
  • Vispa socker och äggula och blanda med gräddblandningen.
  • Värm till 80° under omrörning och smält gelatinet.
  • Låt krämen svalna till ca 20°. Vänd i den löst vispade grädden.
  • Spritsa upp i små kupolformade silikonformar och ställ i frys.

• Flädermousse:

  • Koka socker och vatten till 121° och häll ner i uppvispad äggvita under kraftig vispning. Vispa till en maräng.
  • Smält gelatinet i fläderblomssaften.
  • Blanda ner marängen i saften och sist grädden.

• Montering och garnering:

  • Slå jordgubbskompotten på ena pistagebottnen i kapseln och lägg sedan på nästa botten.
  • Bred ut flädermoussen jämnt över botten. Tryck ut de små jordgubbsbollarna och fördela jämnt.
  • Ställ i frysen till nästa dag.
  • Spraya med choklad och spritsa över gelé. Skär upp bakelser 4x8 cm och garnera.