Éclair hallon och pistage

Gör så här

• Pâte à choux:

  • Smält smör i en kastrull och koka upp med mjölk och vatten.
  • Blanda i mjöl och rosta under konstant omrörning tills degen släpper från kanten.
  • Blanda degen med socker och salt i maskin med vinge tills den svalnat lite.
  • Tillsätt äggen lite i taget och låt degen blandas till en jämn, fast och glansig smet.
  • Spritsa med slät tyll nr 12–14 till 10–12 cm långa stänger.
  • Lägg på mycket tunna plattor med mördeg som täcker hela stängerna.
  • Baka av i 180°, ca 18 min. Öppna spjället efter halva tiden.

• Pistagegrädde:

  • Värm socker och äggvita lätt i en kastrull under omrörning. Vispa till en maräng i maskin. Sänk hastigheten och låt marängen gå tills den är kall.
  • Smält gelatinet och blanda ner tillsammans med pistagepastan i marängen.
  • Vänd försiktigt i grädden.

• Hallongelé:

  • Koka upp hallon, socker och vatten. Smält ner gelatinet.
  • Häll upp till 0,5–1 cm i silikonform eller bleck och ställ in i frysen.

• Montering och garnering:

  • Skär ur en 1–1,5 cm bred remsa på ovansidan av éclairerna.
  • Spritsa i lite pistagegrädde med liten krusig tyll nr 7. Lägg tillbaka de bortskurna remsorna och spritsa på lite pistagegrädde.
  • Skär den frusna hallongelén i tärningar och varva med pistagegrädde. Garnera.